海鮮池人員營(yíng)業(yè)結(jié)束操作規(guī)程

(1) 每天營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，應(yīng)作好銷售記錄； (2) 做好規(guī)定的交接班工作； (3) 夜班人員應(yīng)做好管理與換水工作。 海鮮池各部門配合程序 1、 財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、海鮮池協(xié)調(diào)運(yùn)作程序 (1) 海鮮池盤點(diǎn)配合運(yùn)作程序 A、 海鮮池盤點(diǎn)時(shí)間分別是每月15號(hào)和30號(hào)，具體時(shí)間由財(cái)務(wù)部下發(fā)面知單； B、 財(cái)務(wù)部盤點(diǎn)原則上以重量為準(zhǔn)，珍貴海鮮盤點(diǎn)必須加入條數(shù)或只數(shù)； C、 海鮮池的物品倉(cāng)庫(kù)要列入當(dāng)天盤點(diǎn)內(nèi)。 (2) 海鮮驗(yàn)收貨配合運(yùn)作程序 A、 初定地點(diǎn)：?jiǎn)T工通道門口(冷庫(kù)斜對(duì)面) B、 驗(yàn)貨時(shí)間：由海鮮池提前通知財(cái)務(wù)部(包括特殊時(shí)間到達(dá)的海鮮) C、 驗(yàn)收海鮮時(shí)由財(cái)務(wù)部門驗(yàn)收員寫驗(yàn)收單(四聯(lián)) 一聯(lián)采購(gòu)部 一聯(lián)驗(yàn)收員 一聯(lián)海鮮池 一聯(lián)供應(yīng)商 D、 海鮮池、采購(gòu)部簽字必須是經(jīng)理(休假打授權(quán)簽字報(bào)告)，財(cái)務(wù)人部驗(yàn)收員特定人簽字。 (3) 海鮮池出庫(kù)入庫(kù)配合運(yùn)作程序 A、 財(cái)務(wù)部特定專人配合海鮮池每天對(duì)海鮮進(jìn)行出庫(kù)入庫(kù)； B、 由于海鮮池的海鮮出庫(kù)入庫(kù)比較特殊，運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)不用填寫領(lǐng)貨單，但必須通過(guò)冷庫(kù)保管員一同進(jìn)行運(yùn)作； C、 冷庫(kù)鑰匙由財(cái)務(wù)部冷庫(kù)保管員負(fù)責(zé)保管。 2、 廚房與海鮮池配合運(yùn)作程序 (1) 海鮮調(diào)撥到廚房的配合運(yùn)作程序 A、 由海鮮池填寫內(nèi)部調(diào)撥單，經(jīng)雙方特定專人鑒認(rèn)后將海鮮調(diào)入廚房； B、 內(nèi)部調(diào)撥海鮮以成本計(jì)算。 (2) 廚房部積養(yǎng)海鮮的配合運(yùn)作程序 廚房接到宴會(huì)訂單需要購(gòu)買活海鮮的，首先確定海鮮池是否有對(duì)應(yīng)品種。 ——如有存貨，由海鮮部負(fù)責(zé)下申購(gòu)單，通過(guò)采購(gòu)部購(gòu)買。 ——如沒有存貨，由廚房部下申購(gòu)單，通過(guò)采購(gòu)部購(gòu)買。

(1) 海鮮池人員有責(zé)任協(xié)助導(dǎo)購(gòu)員推銷海鮮 如遇導(dǎo)購(gòu)員與客人講解海鮮不太明白時(shí)，海鮮池人員有責(zé)任配合導(dǎo)購(gòu)員講解、介紹某種海鮮，加大推銷力度，不能顯得毫無(wú)反應(yīng)。 (2) 每天急推海鮮運(yùn)作程序 A、 海鮮池主管每天在行政晨會(huì)上必須告知餐廳部經(jīng)理急推海鮮品種，并列出清單； B、 隨午、晚餐的變化，導(dǎo)購(gòu)員有責(zé)任主動(dòng)向海鮮員詢問(wèn)當(dāng)天急推海鮮品種及數(shù)量。 (3) 導(dǎo)購(gòu)員有意或無(wú)意輸錯(cuò)海鮮重量 A、 有意者：將受到重罰，并按售價(jià)賠償該海鮮； B、 無(wú)意者：必須有餐廳部經(jīng)理簽名和海鮮池主管的檢討報(bào)告證明，但要賠償該海鮮售價(jià)的正負(fù)斤兩。 (4) 決對(duì)禁止“si下交易” 如發(fā)現(xiàn)傳菜員si下聯(lián)通海鮮員未經(jīng)過(guò)餐廳經(jīng)理和海鮮池主管簽字增加或補(bǔ)單海鮮，同樣受到嚴(yán)重處分，雙方均扣除當(dāng)月工資，并罰該海鮮售價(jià)的三倍。 (5) 外賣海鮮運(yùn)作程序 A、 導(dǎo)購(gòu)員和服務(wù)員必須通過(guò)海鮮領(lǐng)班級(jí)以上同意方可處買； B、 由開卡處開卡，通過(guò)導(dǎo)購(gòu)員輸入外賣品種進(jìn)行上傳，立即帶客人到收銀臺(tái)結(jié)帳，結(jié)帳后由導(dǎo)購(gòu)員將點(diǎn)菜卡及時(shí)送回開卡處。 (6) 注意禮節(jié)禮貌 導(dǎo)購(gòu)員不能在工作時(shí)間或在客人面前向海鮮員稱呼什么“甲魚”、“龍蝦”等“海鮮名稱”。應(yīng)該稱呼姓名，以免影響酒樓形象。

無(wú)邊際泳池的特點(diǎn)分析

1、無(wú)邊際泳池要求高水質(zhì)。大多數(shù)私人住宅業(yè)主擁有更好的經(jīng)濟(jì)條件。對(duì)私人泳池環(huán)境及水質(zhì)的私人泳池一般較小，大多數(shù)為8-10米長(zhǎng)，3-4米寬，較大的無(wú)邊際泳池很少超過(guò)20米。平均水深1.5米，水量40-100立方米。

2、無(wú)邊際泳池形式多樣，與別墅庭院景觀相結(jié)合。它通常被制成長(zhǎng)方形、橢圓形等，也有許多不規(guī)則的形狀。維護(hù)和管理應(yīng)該簡(jiǎn)單易行。私人別墅和無(wú)邊際泳池的一些維護(hù)和管理委托給物業(yè)管理公司，而另一些則由業(yè)主自己清潔和維護(hù)。因此，要求維護(hù)管理簡(jiǎn)單方便，勞動(dòng)強(qiáng)度不要太高。

3、要求通常很高。但是，一般不受衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督管理。

4、無(wú)邊際泳池使用頻繁，游泳者人數(shù)相對(duì)較少。根據(jù)一項(xiàng)抽樣調(diào)查，大多數(shù)私人無(wú)邊際泳池同時(shí)不超過(guò)3名游泳者，但一年中使用的天數(shù)明顯高于公共無(wú)邊際泳池。

5、無(wú)邊際泳池的水溫變化很大。私人無(wú)邊際泳池通常布置在庭院里，池水溫度是當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐钠骄鶞囟?。夏季水溫可超過(guò)30度，尤其是室外無(wú)邊際泳池，而冬季水溫很低，廣東一般為6-8度。在戶外建恒溫?zé)o邊際泳池是不經(jīng)濟(jì)的。

6、附屬設(shè)施的靈活安排。私人無(wú)邊際泳池作為私人住宅的一部分，可以與私人住宅的建筑布局相結(jié)合，如衛(wèi)生間、淋浴室、更衣室、休息室等。可以與相關(guān)建筑共享。設(shè)備間和儲(chǔ)藏室可設(shè)置在建筑物樓梯底部或庭院角落，不影響庭院景觀，滿足無(wú)邊際泳池的需要。